Cous cous precotto 160 g
Acqua calda 320 g
Olio di oliva extravergine 10 g
Curcuma 1 cucchiaino
Sale 1 pizzico
INGREDIENTI PER LE VERDURE
Carote 180 g
Melanzane 180 g
Pomodori del tipo ciliegino 100 g
Sale q.b.
Olio di oliva extravergine 20 g
Peperoncino fresco piccante 1 Cipollotto fresco 100 g
Aglio 1 spicchio
Zucchine 180 g
Taccole 100 g (o fagiolini verdi)
Zenzero fresco 10 g
Menta
PREPARAZIONE
Tagliare il peperoncino a listarelle e privarlo dei semini interni. Tritare grossolanamente il cipollotto, la melanzana cubetti. Tagliare le carote e le zucchine a bastoncino. Tagliate infine le taccole a tocchetti e i pomodorini a metà. Disporre sul fornello una padella tipo wok, e scaldare un filo d'olio. Soffriggere brevemente il peperoncino e lo spicchio d'aglio sbucciato intero, e appena l'olio si sarà insaporito aggiungere per prime le melanzane, poi il cipollotto. Lasciare che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unire le carote e dopo pochi minuti le taccole, per ultime le zucchine. Regolare di sale e di pepe. Portare le verdure a cottura a fiamma vivace (pochi minuti girando continuamente con un cucchiaio di legno), quindi rimuovere l'aglio e unire i pomodorini. Proseguire la cottura ancora 1-2 minuti. Se piace, grattugiare lo zenzero e amalgamare bene.
Preparazione couscous: versare il couscous in una ciotola capiente, condire con il sale, la curcuma e l'olio, amalgamare e coprire il tutto con l'acqua calda. Sigillare con pellicola trasparente e attendere 2 minuti e il couscous è pronto. Sgranarlo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. Porre le verdure al centro di ogni piatto di couscous, e profumare con le foglioline di menta spezzettate a mano.
Conservazione e consigli: E' possibile conservare il couscous alle verdure in frigorifero coperto con pellicola alimentare per al massimo 3 giorni. Non congelare. Pinoli tostati ed arachidi tritati a decorazione daranno un gusto in più al couscous. Inoltre sono state usate verdure di stagione ma potete utilizzare quelle che più vi piacciono!
300 g di farina di ceci
1 litro d'acqua
rosmarino
1/2 bicchiere d'olio
sale
pepe
PROCEDIMENTO
In una larga ciotola versate il litro d'acqua fredda. Aiutandovi con una piccola frusta stemperatevi gradualmente tutta la farina di ceci mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate. Poi aggiungete l'olio versandolo a filo e un cucchiaino di sale, continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate con l'apposita carta una teglia larga e bassa, spennellatela abbondantemente d'olio, versatevi la farinata, pareggiatela e cuocete in forno caldo a 220° per 10 minuti o fino a quando sulla superficie si sarà formata una crosticina. Ritirate, spolverizzate la farinata con il pepe e il rosmarino, servitela a tavola calda o tiepida.
piselli cotti circa 250 gr
2 cucchiai succo di limone
2 cucchiai tahina
2 cucchiai olio evo
paprika
pomodori secchi
pane con tanti semini di cereali
PROCEDIMENTO
Frullare i piselli, aggiungiamo il succo di limone, tahina e l'olio EVO. Continuare a frullare (aggiungere un po' d'acqua se troppo denso), impiattare assiame a qualche pomodoro secco sott'olio.
Mettere una padella antiaderente sul fuoco vivace e lasciarla scaldare bene per 5 minuti, poi versare un cucchiaino di semi di amaranto nella padella, coprire con un coperchio e agitare la padella per tenere in semini in movimento. In 4 o 5 secondi i semi saranno scoppiati. Non tenere troppo sul fuoco altrimenti bruceranno. Trasferire i popcorn di amaranto in un piatto e continuare mettendo un altro cucchiaino di semi sulla padella ben calda. Infine salate i popcorn.
250 gr di farro perlato
1 peperone giallo
1 peperone verde
200 gr di pomodorini ciliegino
2 cipollotti
2 uova
150 gr di pancetta affumicata
150 gr pecorino fresco
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 rametto di menta
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Pulite i peperoni, lavateli, tagliateli a striscioline, quindi fateli stufare per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extra vergine.
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela per 10 minuti in padella con fondo antiaderente, senza altri grassi, fino a quando diventa croccante. Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Aprite a metà i pomodorini, privateli dei semi, strizzateli e tagliateli in due parti. Sciacquate il farro, lessatelo per 20 minuti, scolatelo e, quando è tiepido, trasferitelo in una insalatiera. Aggiungete i pomodorini, i peperoni, i cipollotti mondati e affettati a rondelle sottili, le uova, la pancetta, le foglie di menta spezzettate, l'olio rimanente, sale e pepe, poi mescolate. Tagliate a striscioline sottili il pecorino, aggiungetelo all'insalata di farro arlecchino e portate in tavola.
L'insalata di farro e orzo e` un'idea fresca, molto leggera e digeribile per preparare i cereali.
Un piatto ricco di fibre e povero di grassi grazie alla presenza del farro e dell'orzo, due cereali molto versatili in cucina.
Utilizzando il farro e l'orzo perlati, quindi senza la pellicola che ricopre i chicchi il tempo di cottura risulta molto inferiore. Bollire i cereali e una volta raffreddati condire con pomodori, mozzarelline e rucola.
L'insalata di farro e orzo è un ottimo piatto freddo che si può sostituire alle più note insalate di pasta e riso.
(per 4 persone)
100 g di fagioli neri secchi biologici
1 spicchio d'aglio piccolo
1 cucchiaio di tahina (circa 40 g)
1 pizzico di paprika forte Succo di mezzo limone
10 g di olio extravergine di oliva
Cottura: 90 minuti
Riposo: 10 ore
Porzioni: 4
PREPARAZIONE
1. Mettere i fagioli neri secchi in ammollo per almeno 8 ore, cambiare l'acqua e poi cuocerli per un'ora e mezza.
2. Lasciare raffreddare per un'ora poi scolare lasciando un po' d'acqua che servirà a rendere meno denso il composto. Passare al mixer con succo di limone, l'aglio, la tahina e il sale.
3. Una volta pronto il far riposare in frigorifero per un'ora.
4. Condire con un cucchiaino d'olio extravergine di oliva e qualche fagiolo intero per decorare.
5. Servire su bruschette o tartine di pane azzimo, o come base su una tortilla per il burrito.
(per 4 persone)
500 gr di zucca pulita
2-3 cucchiai tahina
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe o peperoncino
prezzemolo fresco
Preparazione
1. Sbucciare la zucca e tagliarla finemente.
2. Stufare in padella con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua fino a quando e&grave tenera.
3. Aggiungere la tahina, l'olio, il sale e il pepe e mixate fino ad ottenere un composto morbido.
4. Aggiungere altro olio o acqua per avere una crema pił liscia.
5. Condire a con prezzemolo fresco e servire in una terrina.
2 cucchiai di salsa tahina (3 cucchiai di semi di sesamo tostati frullati)
300g di ceci
1 cucchiaio di semi di lino
mezzo limone spremuto
una manciata di prezzemolo
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale e pepe
Preparazione
I ceci vanno messi in ammollo mezza giornata poi bisogna cambiare l'acqua e bollirli. Mixare i vari ingredienti finemente, aggiungere l'acqua di cottura dei ceci per rendere maggiormente liquida la salsa. Ottimo accompagnamento per patatine fritte e tortillas piccanti.
125 gr di farina di riso,
2 albumi
250 ml di acqua frizzante.
PREPARAZIONE
Mescolate acqua frizzante e farina di riso, quindi unite gli albumi montati a neve. Passate la verdura tagliata a fettine nella pastella e friggetela in olio bollente di qualità.
50 g di amaranto
2 zucchine tonde
2 pomodori ramati
1 piccolo porro
3 funghi champignon
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
Sale e pepe appena macinati
Preparazione
Cuoci l'amaranto in abbondante acqua salata in ebollizione, scolandolo dopo 15 minuti. Mettilo in una ciotola e condiscilo con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Nel frattempo, accendi il forno a 150°C. Metti sul fuoco una grande pentola d'acqua e portala ad ebollizione. Taglia via la calotta delle zucchine rotonde e tuffa le zucchine nell'acqua bollente per ammorbidirle, circa 2-3 minuti, poi estraile dall'acqua e scava l'interno, tenendo metà della polpa. Svuota anche i pomodori, eliminando e buttando i semi. In una padellina, fai saltare il porro tagliato a rondelle con il burro e gli champignon. Aggiungi la polpa della zucchina, poi trita tutto con un coltello e mescola con l'amaranto. Sala e pepa questo composto, poi usalo per farcire le verdure.
Irrora con un pochino di olio e inforna per 20 minuti, sino a che saranno tenere e abbrustolite. Servi non troppo calde.
Tempo di preparazione 40 minuti.
